國家食品藥品監督管理總局發布致癌物清單

受訪專家：解放軍第309醫院營養科主任 左小霞

從古代起，中國人就開始吃咸魚了，那時候名為“鮑魚”，指用鹽腌制過的魚。有個成語叫“鮑魚之肆”，意思是賣漬魚的店鋪，比喻小人聚集的地方。近日，國家食品藥品監督管理總局正式發布致癌物清單，其中，“中式咸魚”被標注為一類致癌物。今天我們就來說說這種讓大家“既愛又恨”的咸魚。

解放軍第309醫院營養科主任左小霞告訴《生命時報》記者，“致癌物等級”只是表達證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。咸魚經過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中會產生大量亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風險也越大。但對于個人而言，因吃咸魚患鼻咽癌的概率比較小。不過，咸魚在腌制和晾曬中可能產生細菌，影響腸胃功能。

左小霞建議，雖然不必完全拒絕吃咸魚，但還是少吃為妙，特別是華南和沿海地區。需要注意的是，咸魚的鹽分較高，食用前最好用水沖洗幾遍；偶爾少量吃，一個月吃兩三次即可。吃咸魚時注意搭配果蔬，其中的維生素等能夠分解亞硝胺，還可以吃些大蒜，大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。當然，適量喝茶也有好處，茶多酚也有抗癌作用。（田 飛）

(責編：崔元苑、權娟)