2020是疫情年。在全面恢復堂食后，土房子怪味魚用半年的時間，創造了以往一年接待人的數量，并逆勢拓店3家。 其實，這家餐飲企業已經很多年沒有拓展過門店，很多品牌都因為疫情關門，他卻能取得不錯的成績。 大災之年，逆時上揚，他都做對了哪些事？
01 食材好，味道“怪” 在鄭州那么多家做魚的店，用冰箱低溫活水養魚，怕是僅有土房子怪味魚一家了吧。這個創新發明還挺新奇，不僅還原了魚原本的生活狀態，還讓魚肉變得更加緊實彈滑。 刺少肉筋多且不少于3斤重的黑魚現挑現殺，給食客營造了消費的場景感。再加上簡單的烹飪技術、口味的多樣性（青椒、番茄、麻辣、酸菜、咖喱等，還可鴛鴦鍋），好吃又接地氣。 無論什么時候去，店里總是人聲鼎沸，給人熱氣騰騰的感覺。
02 高端品質，平民價格 2020年的經濟形勢，很多人都覺得不太好。在經濟下沉的當下，人們最追求的還是性價比。 土房子怪味魚成功的秘訣是什么？答案其實就是八個字：高端品質，平民價格。這在后疫情時代，剛好GET到了品質人群和剛需人群共同的點。 
前陣子，我和杜總聊天，他有個比喻讓我覺得特別妙，他說：“我的店人均消費在四五十元，高端消費者想少花點錢吃些好的，我的高性價比可以抄底兒接??；剛需消費者想往上走走，既保住面子又不太破費，我的逼格又足夠。這就好比處在中間的云層，上面的掉下來我可以接住，下面的往上來，我也可以接住，做到了兩邊兼顧?！?/p> 
吃的東西物有所值，消費體驗感更豐富，對接上了顧客的消費，這便是土房子能活下來的重要原因。
03 “個人IP”形象出現了 疫情期間，是否馳援武漢，這就牽扯到了人生的舍與得。 在河南的醫護工作者們馳援武漢20多天后，鄭州餐協組織廚師前往武漢，為一線的白衣戰士們做后勤保障。 杜永闖是第一個積極報名參與的，他不僅是一名廚師，還是土房子怪味魚的創始人。別人都是捐財捐物，他這種“捐老板”的現象，讓人覺得難能可貴。也正是因為這點兒，給這家餐飲起到了很大的推動作用，消費者紛紛覺得老板仗義靠譜。  深入一線的杜永闖，深知醫護工作人員的不易。2020年，他一直在履行“致敬白衣天使，一年品鑒萬鍋魚”的承諾，鄭州防疫一線的醫務人員們，憑借有效證件，一年內隨時可以來品鑒怪味魚。 截止2020年12月31日，土房子怪味魚全年招待醫護人員4395人，總用魚879條，達3439斤。這些算下來，花費了136450元，對于餐飲業的“寒冬”來說，是筆不小的數目。 但在杜永闖看來，這些都不算什么。沒有醫護人員在前方拼命，哪有機會迎接“春天”呢。
04 品牌推廣的必要性 土房子怪味魚自成立13年來，從來不做推廣，保持口味穩定是他的首要任務。 但在2020年2月份疫情最吃緊的時候，杜永闖開始貸款做推廣。土房子怪味魚的門店一直在露出，前幾年踏踏實實積淀的東西，徹底井噴出來。 鄭州三家店日均接待1500人左右，從五月份到十二月份，八個月的時間里接到了40萬人左右，創造了一年接待人的數量。每家店都在排隊，從之前的月排隊2000桌到現在的4500桌，把門頭的slogan都顛覆了。 杜永闖也忍不住在朋友圈開啟了凡爾賽文學：排隊排得太瘋狂了，員工吃飯都推到二半夜了。 這些因素綜合促成了土房子怪味魚的火爆，甚至在其他地市擴張的3家門店，也都火得很。
05 2020的壓力和2021的展望 2020年土房子在擴張的同時，最大的壓力來自于人工成本。 排隊量大，生意好了，但是員工容易累而感到急躁。那該怎么安撫呢？漲工資。店長和廚師長工資上浮了三分之一還多，人工成本加起來占總支出的25%以上。正常的占比是18%-20%，而土房子足足多了5%-7%。在利潤有限的情況下，確實是個很大的挑戰。 “把做菜變成做品牌”是土房子怪味魚2021發展的目標。 接下來，土房子怪味魚還是會繼續把鄭州作為大本營，提高鄭州三家門店的營收能力，做好樣板和標桿。做好產品研發，堅守品類，引進優秀人才，助推土房子品牌化的發展。  有句話說得好，“暗夜之中，才見繁星。危機之下，暗藏轉機?！辈徽摵螘r何地，要學會自己悄悄努力拔尖，黎明前的黑暗總是可以渡過的。
好食地址：
土房子怪味魚（經南五路店） 經南五路與第二大街交叉口向東180米路南 電話：0371-55189192
土房子怪味魚（商英街店） 航海路與商英街交叉口向北300米路西 電話：0371-53399339
土房子怪味魚（未來路店） 未來路與石化路交叉口南行400米路東 電話：0371-55179339
土房子怪味魚（溫縣店） 焦作市溫縣春城華庭南門東臨 電話：0391-6180666
土房子怪味魚（沁陽店） 焦作市沁陽市香港街太行新城樓下
電話：18539193888
土房子怪味魚（三門峽店）籌備中 三門峽市大嶺路與五原路交叉口住東路南50米
電話：0398-8528188
[正文結束] |
